Italie du Nord
Trentin-Haut-Adige
Trentino-Alto Adige — capitale : Trente
Région bilingue italien-allemand, partagée entre Alpes italiennes et culture tyrolienne. Cuisine plus austro-bavaroise qu'italienne : speck, canederli, strudel. Pommes IGP du Val di Non, vins blancs réputés.
Spécialités emblématiques
- · Canederli (boulettes de pain au speck)
- · Speck (jambon fumé)
- · Strangolapreti (gnocchi épinards-pain)
- · Crauti (choucroute italienne)
- · Strudel ai mele
AOP / DOP / IGP de la région
- · Speck Alto Adige IGP
- · Mela Val di Non AOP / Mela Alto Adige IGP
- · Asiago DOP (frontière)
- · Trentino DOC / Alto Adige DOC (vins)
Le Trentin-Haut-Adige est culturellement plus tyrolien qu’italien, surtout dans la province de Bolzano (Südtirol) où l’allemand domine. Trente, plus au sud, garde une identité plus italienne. La cuisine reflète cette dualité : à Bolzano, on mange comme à Innsbruck ; à Trente, on commence à voir la pasta.
La cuisine du speck
Le Speck Alto Adige IGP est le jambon fumé emblématique. Cuisse de porc salée à sec, fumée légèrement aux bois résineux (genévrier, hêtre), affinée 22 semaines minimum. Tranches fines, à manger froid sur du pain de seigle ou en bouchées avec du fromage Asiago.
Les pommes du Val di Non
Le Val di Non produit la Mela Val di Non AOP — pommes Golden, Red Delicious, Renetta. Industrie complète, du jus à la confiture en passant par la pomme entière, et le fameux strudel (chausson sucré aux pommes-noix-cannelle, importé d’Autriche).
Vins
Région réputée pour ses vins blancs aromatiques (Gewürztraminer, Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc) et le Lagrein (rouge typiquement haut-adigien). Le Trento DOC produit des effervescents méthode classique.