Lorenzo Da Rocco

L'enfance entre deux pays

Né à Cosenza en 1962, je suis arrivé à Paris en 1972 avec mes parents, dans une vague d'émigration calabraise qui suivait celle, plus connue, des années 1950. Mon père tenait une trattoria modeste avant le départ ; à Paris, il a travaillé en cuisine de brasserie pendant vingt ans, sans jamais cesser d'acheter ses anchois sous sel à la même épicerie italienne du 11ᵉ.

J'ai grandi entre deux cuisines : celle des étés en Calabre, où ma grand-mère faisait des _fileja_ à la main toutes les semaines, et celle d'un appartement parisien où l'on cuisinait italien le dimanche et français en semaine. C'est ce double regard qui forme tout ce que je raconte ici.

Ferrandi, puis le service

Formé à l'école Ferrandi de Paris au début des années 1980, j'ai travaillé en cuisine dans plusieurs maisons parisiennes pendant dix ans : un bistrot italien du 5ᵉ, un restaurant de cuisine méditerranéenne dans le 7ᵉ, et brièvement en saison à Florence. C'est là, dans une trattoria de la rive droite de l'Arno, que j'ai compris à quel point la cuisine italienne en France était simplifiée — réduite à quelques tics (parmesan, basilic, tomate) pour plaire au goût français.

Le tournant éditorial

En 1994, j'ai cessé de travailler en cuisine pour ouvrir un cabinet de conseil en sourcing italien, d'abord pour des restaurants étoilés français, ensuite pour des distributeurs et des épiciers fines. Le métier consiste à parcourir l'Italie, à identifier des producteurs sérieux, et à négocier des accords stables — c'est un travail patient, fait de visites de fermes, de coopératives, de moulins.

En 2014, j'ai créé DaRocco comme un blog personnel, pour partager ce que je voyais en visite. Le site est resté confidentiel pendant dix ans. En 2024, j'ai décidé de le relancer dans une forme plus structurée : une encyclopédie francophone de la cuisine italienne authentique, accessible au grand public mais utilisable par les professionnels.

La ligne éditoriale

Je n'ai aucune ambition de représenter la cuisine italienne dans son entier — c'est un objet trop vaste pour une seule personne. Ma ligne est plus modeste :

• Distinguer ce qui est authentique de ce qui est italian sounding, notamment pour le marché français.
• Rendre intelligible la structure régionale de la cuisine italienne — vingt cuisines distinctes, pas une.
• Donner aux cuisiniers amateurs et aux pros les signaux techniques qui font la différence entre un plat correct et un plat juste.
• Faciliter le sourcing de produits AOP/DOP/IGP italiens en France, par un catalogue B2B et un annuaire d'épiciers.

Indépendance

Le site est financé par mon activité de conseil et par les marges sur le catalogue B2B (produits revendus directement à des clients pros). Il n'y a pas de publicité tierce, pas de placement de produit, pas de partenariat commercial déguisé. Quand je recommande une marque, c'est parce que je l'utilise depuis dix ans, pas parce que je suis payé pour le faire.

Si un jour cela change, ce sera mentionné clairement.

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Pour me contacter : contact@darocco.fr
Pour une demande de devis pro : formulaire dédié