Italie du Nord
Piémont
Piemonte — capitale : Turin
Région du nord-ouest, terroir de la truffe blanche d'Alba et du Barolo, capitale historique du Slow Food. Cuisine paysanne anoblie par la cour de Savoie, marquée par le beurre, le riz, le bœuf piémontais, et les noisettes.
Spécialités emblématiques
- · Bagna càuda (sauce chaude anchois-ail-huile)
- · Vitello tonnato
- · Agnolotti del plin
- · Brasato al Barolo
- · Tajarin au beurre et truffe
- · Bonet (pudding chocolat-amaretti)
AOP / DOP / IGP de la région
- · Truffe blanche d'Alba (saison automne)
- · Gorgonzola DOP
- · Castelmagno DOP
- · Barolo AOP, Barbaresco AOP, Barbera d'Asti AOP
- · Tonda Gentile delle Langhe IGP (noisettes)
Le Piémont est l’une des deux grandes régions gastronomiques du Nord italien, l’autre étant l’Émilie-Romagne. Sa cuisine est une cuisine paysanne longtemps raffinée par la cour de Savoie : produits humbles (anchois, ail, choux, riz, bœuf à mijoter), techniques riches (cuisson longue, beurre, vin réducteur).
La trinité
- La truffe blanche d’Alba (octobre à mi-décembre) — l’or gastronomique du Nord italien.
- Les vins des Langhe : Barolo, Barbaresco, Barbera, Dolcetto, Nebbiolo.
- Le riz Carnaroli des plaines de Vercelli, base des risottos piémontais.
La bagna càuda
Rituel collectif d’hiver : ail, anchois, huile d’olive et beurre mijotés longuement, servis très chauds dans un poêlon central avec des légumes crus à tremper (cardons, poivrons, fenouil, chou-fleur). Ce n’est pas qu’une recette — c’est un événement social.
Le mouvement Slow Food
Né à Bra en 1986 en réaction à l’ouverture d’un McDonald’s à Rome, le mouvement Slow Food est piémontais avant tout. Il a structuré l’attention italienne (et mondiale) à la cuisine paysanne authentique, aux variétés végétales menacées, aux producteurs artisanaux. La Università di Scienze Gastronomiche de Pollenzo en est l’institution académique.