Italie du Nord
Frioul-Vénétie Julienne
Friuli-Venezia Giulia — capitale : Trieste
Région du nord-est, frontalière avec l'Autriche et la Slovénie. Cuisine carrefour : prosciutto di San Daniele, jota (soupe slave), gulasch (autrichien), boréto (poisson), Tokaj de Gorizia. Trieste = capitale historique du café italien.
Spécialités emblématiques
- · Prosciutto di San Daniele DOP
- · Jota (soupe choucroute-haricots)
- · Frico (galette fromage et pommes de terre)
- · Gulasch triestino
- · Boréto a la graisana (poisson en sauce)
- · Gubana (pâtisserie aux noix)
AOP / DOP / IGP de la région
- · Prosciutto di San Daniele DOP
- · Montasio DOP (fromage)
- · Friuli Colli Orientali DOC, Collio DOC (vins)
- · Olio Tergeste DOP
Le Frioul-Vénétie Julienne est l’un des carrefours culturels majeurs d’Europe : héritage vénitien au sud, autrichien-hongrois au centre (sous l’empire jusqu’en 1918), slave à l’est. Cette superposition donne une cuisine remarquablement métisse.
San Daniele, le rival de Parme
Le Prosciutto di San Daniele DOP est le concurrent direct du Prosciutto di Parma. Plus salé, plus marqué, affinage minimum 13 mois (vs 12 pour Parma), il vient d’un microclimat précis (alternance courants alpins-adriatiques) qui produit une charcuterie à la texture plus dense. Beaucoup d’amateurs italiens le préfèrent à Parma.
Trieste, ville du café
Trieste a été le port du café de l’Autriche-Hongrie au XIXᵉ siècle. Illy et Hausbrandt y ont leur siège. La culture du café est codifiée : à Trieste, on dit “un nero” pour un expresso, “un capo” pour un café avec un nuage de mousse de lait, “un goccia” pour un macchiato.
La gubana
Pâtisserie traditionnelle de la fête : pâte levée enroulée en spirale, garnie de noix, raisins secs, pignons, miel, rhum, écorces d’agrumes. Spécialité de la vallée du Natisone, à la frontière slovène.