Italie du Sud
Basilicate
Basilicata — capitale : Potenza
Région du sud entre Pouilles et Calabre. Capitale culturelle Matera et ses sassi (UNESCO). Cuisine pauvre et puissante : pain de Matera, peperone crusco, agneau, charcuteries piquantes. Influence albanaise dans certaines vallées.
Spécialités emblématiques
- · Pane di Matera IGP
- · Peperoni cruschi (poivrons séchés et frits)
- · Capocollo di Basilicata
- · Cavatelli con cime di rapa
- · Agneau de la Murge
AOP / DOP / IGP de la région
- · Pane di Matera IGP
- · Aglianico del Vulture AOP (vin)
- · Lucanica IGP (saucisson)
- · Olio Vulture DOP
La Basilicate (Lucania historique) est l’une des deux régions italiennes sans accès à la mer Adriatique (mais elle a un débouché ionien étroit). Région de transition entre les Pouilles et la Calabre, avec une cuisine paysanne sobre et une grande tradition de charcuterie au piment.
Pane di Matera IGP
Pain de blé dur de Matera, à mie jaunâtre, croûte épaisse, conservation 7-10 jours. Forme en cornetto (corne) ou alto (haut). Cuit traditionnellement au feu de bois.
Peperoni cruschi
Poivrons doux locaux, séchés au soleil pendant 30 jours, puis frits 30 secondes dans l’huile chaude où ils deviennent croustillants comme des chips. Spécialité unique de Senise. Utilisés émiettés sur cavatelli, ou dans la pasta avec mie de pain et anchois.
Aglianico del Vulture
Vin rouge corsé, de cépage Aglianico, sur sols volcaniques du Mont Vulture. L’un des grands rouges du Sud italien, capable de longue garde. À côté du Taurasi de Campanie, c’est l’expression du Sud antique.