Italie du Centre
Abruzzes
Abruzzo — capitale : L'Aquila
Région du centre adriatique, séparant Italie du Nord et du Sud. Trois zones : montagne (gibier, pecorino, charcuterie), colline (olive, vins), côte (poisson, brodetto). Patrie du Montepulciano d'Abruzzo et du saffron.
Spécialités emblématiques
- · Maccheroni alla chitarra (pâtes carrées aux ragù d'agneau)
- · Arrosticini (brochettes de mouton)
- · Brodetto vastese (soupe de poisson)
- · Scrippelle 'mbusse
- · Saffron de l'Aquila
AOP / DOP / IGP de la région
- · Zafferano dell'Aquila DOP
- · Montepulciano d'Abruzzo AOP
- · Olio Pretuziano DOP
- · Mortadella di Campotosto IGP
- · Pecorino di Farindola DOP
L’Abruzzo est la région la plus montagneuse d’Italie centrale, avec trois parcs nationaux. Son arrière-pays est resté largement non touristique — la cuisine y est paysanne et brute, peu corrompue par les attentes des étrangers.
Maccheroni alla chitarra
Pâtes typiques cuisinées avec un instrument unique : la chitarra (guitare), un cadre en bois traversé de fils de métal qu’on tend pour découper la pâte fraîche en lanières carrées. Servies avec ragù di agnello (agneau mijoté) ou avec des polpettine (boulettes).
Saffron de l’Aquila
L’Aquila produit le safran le plus fin d’Italie (Zafferano dell’Aquila DOP), considéré comparable au safran iranien Sargol. Vendu à l’unité, par stigmates entiers, plus marqué et plus subtil que le safran espagnol courant.
Arrosticini
Petites brochettes de mouton (jamais d’agneau, jamais de bœuf) coupé en cubes de 1 cm, grillées à la braise sur un fornacella — un grill rectangulaire spécifique. À manger en série de 30-50 brochettes, par groupes, accompagnées de vin local. Plat populaire des bergers transformé en plat de fête.