Pâte sèche · longue
Spaghetti
Origine : Industrielle (toute l'Italie, origine napolitaine)
Cuisson
8-11 min
Type
Sèche
Format
longue
Sauces compatibles (règle d'aderenza)
- · Pomodoro e basilico (la base napolitaine)
- · Aglio, olio, peperoncino
- · Vongole (palourdes)
- · Carbonara (à Rome — alternative aux tonnarelli)
- · Aux fruits de mer (alle vongole, allo scoglio, alla puttanesca)
Calculateur de portion
Règles italiennes : pâtes sèches = environ 90 g par personne en plat principal · 50 g en entrée · ajustement ±20% selon appétit.
Quantité
360 g
À cela tu ajoutes 1 L d'eau pour 100 g de pâtes et 10 g de sel par L. Pour 3,6 L d'eau salée à 36 g.
Les spaghetti sont la pâte la plus emblématique de la cuisine italienne dans le monde — et celle qui souffre le plus d’idées reçues. Leur diamètre est codifié :
| Calibre | Diamètre | Usage |
|---|---|---|
| Capellini d’angelo | 0.8-1 mm | Soupes |
| Spaghettini | 1.4-1.6 mm | Sauces fines (vongole) |
| Spaghetti n°5 | 1.7-1.8 mm | Standard universel |
| Spaghetti n°7 (grossi) | 1.9-2.1 mm | Sauces grasses (carbonara, ragù) |
| Vermicelli | > 2.1 mm | Sud, sauces lourdes |
Cuisson
8-10 minutes pour des spaghetti n°5 al dente. Goûter à 8 minutes. Le centre doit garder un fil très léger encore opaque.
Erreurs courantes
- Casser les spaghetti en deux pour les faire tenir dans la casserole : faute culturelle (cf notre article dédié)
- Spaghetti à la bolognaise : à Bologne, la bolognaise se sert avec des tagliatelle, jamais des spaghetti
- Spaghetti carbonara avec crème : la carbonara n’utilise pas de crème, c’est une émulsion œuf+pecorino+eau de cuisson