Pâte sèche · courte
Rigatoni
Origine : Latium / Industrielle
Cuisson
11-13 min
Type
Sèche
Format
courte
Sauces compatibles (règle d'aderenza)
- · Rigatoni al sugo (toutes les sauces de viande)
- · Rigatoni alla pajata (intestins de veau, romain)
- · Rigatoni alla amatriciana (variante Latium)
- · Rigatoni con pancetta e funghi
- · Rigatoni alla carbonara (alternative aux spaghetti)
Calculateur de portion
Règles italiennes : pâtes sèches = environ 90 g par personne en plat principal · 50 g en entrée · ajustement ±20% selon appétit.
Quantité
360 g
À cela tu ajoutes 1 L d'eau pour 100 g de pâtes et 10 g de sel par L. Pour 3,6 L d'eau salée à 36 g.
Les rigatoni sont, après les penne et les spaghetti, l’une des pâtes industrielles les plus universelles d’Italie. Leur format combine plusieurs avantages techniques :
- Tube large : la sauce s’engouffre à l’intérieur, double aderenza
- Sillons longitudinaux : la sauce s’accroche en surface aussi
- Mâche dense : adapté aux sauces robustes
À Rome
Les rigatoni sont la pasta préférée de Rome pour les sauces longues à la viande mijotée :
- Pajata : intestins de veau de lait avec leur lait, mijotés en sauce tomate, plat populaire de la trasteverina
- Cacio e pepe : alternative aux tonnarelli, donne plus de mâche
- Carbonara : version romaine moins canonique mais répandue
Cuisson
11-13 minutes al dente. Plus longs à cuire que les penne (épaisseur tube plus grande). Goûter à 11 minutes — le tube doit garder un cœur ferme.