Pâte fraîche · longue
Pappardelle
Origine : Toscane
Cuisson
3-5 min
Type
Fraîche
Format
longue
Sauces compatibles (règle d'aderenza)
- · Cinghiale (sauce sanglier mijoté)
- · Lepre (lièvre)
- · Funghi porcini (cèpes)
- · Anatra (canard)
- · Ragù di carne (long)
Calculateur de portion
Règles italiennes : pâtes fraîches = environ 120 g par personne en plat principal · 70 g en entrée · ajustement ±20% selon appétit.
À cela tu ajoutes 1 L d'eau pour 100 g de pâtes et 10 g de sel par L. Pour 3,6 L d'eau salée à 36 g.
Les pappardelle sont les rubans les plus larges de la famille des pâtes plates : 2 à 3 cm de large, contre 8 mm pour la tagliatella et 1.5 cm pour la fettuccina.
Origine
Toscanes, du verbe pappare (“manger goulûment”). Spécialité de Florence et des terres du Chianti.
Aderenza
Leur grande surface est conçue pour les sauces les plus charnues d’Italie centrale : gibier mijoté longuement (sanglier dans le Chianti, lièvre dans le Mugello), parfumé au laurier, romarin, vin rouge. La large surface plate accroche les morceaux de viande hachée et la sauce.
Cuisson
Étant fraîches et fines, 3 à 4 minutes suffisent. Goûter à 3 minutes pour vérifier la fermeté.