Pâte sèche · longue
Linguine
Origine : Ligurie / Campanie
Cuisson
9-11 min
Type
Sèche
Format
longue
Sauces compatibles (règle d'aderenza)
- · Linguine alle vongole (palourdes)
- · Linguine al pesto
- · Linguine all'astice (homard)
- · Linguine ai frutti di mare
- · Linguine al granchio
Calculateur de portion
Règles italiennes : pâtes sèches = environ 90 g par personne en plat principal · 50 g en entrée · ajustement ±20% selon appétit.
À cela tu ajoutes 1 L d'eau pour 100 g de pâtes et 10 g de sel par L. Pour 3,6 L d'eau salée à 36 g.
Les linguine ressemblent visuellement à des spaghetti aplatis. Section ovale, environ 4 mm de large pour 1.4 mm d’épaisseur. La forme aplatie augmente la surface de contact avec la sauce — d’où leur excellence avec les sauces aux fruits de mer.
Origine
Disputée entre Ligurie (où le pesto les accompagne traditionnellement) et Campanie (où elles se servent avec vongole et frutti di mare). Le mot linguine vient du dialecte ligure pour “petites langues”.
Aderenza
La section aplatie retient bien les sauces fluides à l’huile d’olive. Idéal pour :
- Les sauces marines (palourdes, langoustines, homard)
- Le pesto (aderenza supérieure aux spaghetti)
Moins adaptées aux sauces lourdes à la viande mijotée — préférer tagliatelle ou rigatoni dans ce cas.