Pâte fraîche · irrégulière
Gnocchi
Origine : Vénétie / Lombardie / Piémont
Cuisson
2-3 min
Type
Fraîche
Format
irrégulière
Sauces compatibles (règle d'aderenza)
- · Beurre, sauge, parmesan
- · Gorgonzola fondu (Lombardie)
- · Pomodoro e basilico
- · Ragù di carne
- · Pesto (à la genovese)
Calculateur de portion
Règles italiennes : pâtes fraîches = environ 120 g par personne en plat principal · 70 g en entrée · ajustement ±20% selon appétit.
À cela tu ajoutes 1 L d'eau pour 100 g de pâtes et 10 g de sel par L. Pour 3,6 L d'eau salée à 36 g.
Les gnocchi di patate sont une des grandes familles de pâtes italiennes, parallèle aux pâtes de blé dur du sud. Pomme de terre cuite à la vapeur, écrasée, mélangée à de la farine et un œuf, formée en boudins coupés en bouchées.
Le jeudi à Rome
Tradition romaine : giovedì gnocchi (“le jeudi, des gnocchis”). Plat servi le jeudi dans les trattorias romaines pour préparer le jeûne du vendredi.
Variantes régionales
- Gnocchi di patate (standard) : pomme de terre + farine + œuf
- Gnocchi alla romana : à la semoule de blé dur, gratinés au four (Latium)
- Canederli (Trentin) : pain rassis + speck + œuf, en bouillon
- Strangolapreti (Trentin) : épinards + ricotta + pain
- Strozzapreti (Émilie-Romagne) : sans pomme de terre, juste farine et eau
Cuisson
2 à 3 minutes dans l’eau bouillante salée. Quand les gnocchi remontent à la surface, ils sont prêts. Surcuits, ils deviennent pâteux — il faut les sortir immédiatement.