Pâte sèche · courte
Fusilli
Origine : Industrielle (origine sud, Campanie)
Cuisson
10-12 min
Type
Sèche
Format
courte
Sauces compatibles (règle d'aderenza)
- · Pesto alla genovese
- · Ragù di salsiccia
- · Salades de pâtes (versione fredda)
- · Sauces tomatées épaisses
- · Quattro formaggi
Calculateur de portion
Règles italiennes : pâtes sèches = environ 90 g par personne en plat principal · 50 g en entrée · ajustement ±20% selon appétit.
À cela tu ajoutes 1 L d'eau pour 100 g de pâtes et 10 g de sel par L. Pour 3,6 L d'eau salée à 36 g.
Les fusilli doivent leur nom à fuso (fuseau) — le bâton sur lequel on faisait à la main rouler la pâte fraîche autour de soi. La version industrielle moderne est extrudée par filière hélicoïdale.
Trois variantes
- Fusilli corti : courts, 4 cm, le format standard
- Fusilli lunghi : longs, 25-30 cm, comme un spaghetti torsadé
- Fusilli a tre rebbi : trois pales, plus large, plus aderente encore
Aderenza
Excellent pour les sauces qui s’accrochent aux sillons : pesto, sauces tomatées avec morceaux, sauces aux saucisses émiettées. Moins adaptées aux sauces lisses qui glissent.
Salades froides
Format idéal pour les insalate di pasta d’été — bien al dente puis refroidies, elles ne collent pas et retiennent la vinaigrette.