Pâte sèche · courte
Conchiglie
Origine : Industrielle (origine campanienne)
Cuisson
10-12 min
Type
Sèche
Format
courte
Sauces compatibles (règle d'aderenza)
- · Pomodoro e ricotta
- · Salsiccia e funghi
- · Salade froide pesto-mozzarella
- · Sauces aux légumes en cubes
- · Tomates cerise rôties
Calculateur de portion
Règles italiennes : pâtes sèches = environ 90 g par personne en plat principal · 50 g en entrée · ajustement ±20% selon appétit.
Quantité
360 g
À cela tu ajoutes 1 L d'eau pour 100 g de pâtes et 10 g de sel par L. Pour 3,6 L d'eau salée à 36 g.
Les conchiglie existent en plusieurs tailles :
- Conchigliette : 1-1.5 cm, pour soupes et minestrone
- Conchiglie : 3-4 cm, le standard
- Conchiglioni : 6-8 cm, à farcir et gratiner au four
Aderenza
La concavité de la coquille capture les sauces et les morceaux de garniture (champignons, saucisse émiettée, tomate cerise). Aderenza supérieure aux pâtes lisses.
Conchiglioni farcis
Les conchiglioni s’utilisent comme alternative aux cannelloni : farcis (ricotta-épinards, viande hachée), recouverts de sauce et de fromage, gratinés 25 minutes au four à 180°C. Plat de famille typique du Sud.