'Nduja di Spilinga IGP — Vibo Valentia

Vraie ‘nduja IGP de Spilinga (province de Vibo Valentia, Calabre), produite par un atelier artisanal certifié par le consortium IGP. Différente, par sa méthode et ses ingrédients, des produits industriels vendus comme « ‘nduja » sans contrôle d’origine.

Composition

• Viande de porc : 60 % (joue, lard dorsal, épaule)
• Piment de Calabre : 35 % (mélange de piments doux et forts locaux)
• Sel marin : 4 %
• Affinage : 90 à 120 jours en cave fraîche
• Fumage : doux, au bois de chêne local, en fin d’affinage
• Aucun additif : pas de nitrite, pas de conservateur, pas d’arôme ajouté

Profil sensoriel

• Couleur : rouge profond, presque écarlate
• Texture : pâteuse à 10-12 °C, tartinable. Devient liquide à la chaleur (40 °C+).
• Nez : piment frais, fumée légère, porc séché
• Bouche : intensité forte au démarrage, longue persistance piquante, finale grasse-aromatique. Le piment domine mais ne saoule pas — c’est la marque du piment calabrais.

Usages recommandés

• Tartinée sur du pain grillé frotté à l’ail
• Fondue dans une poêle (1 cuillère à soupe par 100 g de pâtes) comme base instantanée pour pasta calabraise
• Mélangée à de la ricotta ou du fromage frais en proportion 1:3 pour atténuer (parfait pour canapés et tapas)
• Sur une pizza, après cuisson uniquement (la chaleur du four détruit l’arôme)
• Dans un risotto, au moment de la mantecatura, en petite quantité

Conservation

• Pot verre fermé : 12 mois à température ambiante (cave fraîche idéalement)
• Une fois ouvert : 3 à 4 semaines au frigo, recouvert d’un film alimentaire
• Boyau entier : 6 à 8 semaines au frigo, à recouvrir au fur et à mesure

Conditions B2B

• Tarif sur devis selon volume et fréquence
• Livraison France métropolitaine sous 4 à 6 jours ouvrés
• Conditionnement carton 12 unités (mix de formats possible)
• Échantillon 100 g sur demande pour test produit

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